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不加盟不模仿,这对跨界夫妻要让每一杯奶茶都有个性

上游财经—重庆商报见习记者 唐小堞

这个年头,要想卖奶茶,还想口味好生意好,其实不止加盟一条路。在重庆九街的一个路口,有一家占地1.5个平方米的奶茶小店,品种不多,卖的都是自己研发的品种。很多人路过时都会被这家小店独特的风格吸引,拍照的人多,购买的人也不少,尤其是口碑出来后,外卖也源源不断。而九街以酒吧闻名,在这样一条街上开了这样一家迷你奶茶店,另类可想而知。但正是这种另类,让这家奶茶店走出了一条属于自己的路。

跨界研发柠檬茶 3个月时间调试味道

在开放放堂之前,老板夫妻都是普通的上班族,一个从事汽车行业,一个是IT技术宅。据老板娘古梦婕透露,夫妻两人都热爱旅游,多次考察台湾、上海等地的奶茶店后,便萌生了在重庆也开一家有情调的奶茶店的想法。“本来考虑过加盟,但考察来考察去,还是认为知名品牌虽然有影响力,但品质不是最好,至少在我们自己那关上就过不去。”

放弃加盟念头之后,夫妻二人一边积极寻找店铺,一边自己研发饮品,努力开发其他奶茶店没有的风味。其中店里面最先推出的品种之一“正山柠茶”,就是他们研发了整整3个月的一款饮品,茶叶采用正山小种,糖浆则用蔗糖。“很多奶茶店用的不是真正的茶,真正的蜂蜜,连牛奶也用奶精代替。”古梦婕坦言,就因为了解到这种现状,他们夫妻才下定决心用更好的材料,做自己的品牌。

“茶叶、糖浆不断的更换,中间有时候会去了解一下别家的味道,所以整个研发的时间被拉长了。”古梦婕表示,要把柠檬茶这样一款做法不算太难、味道也大同小异的饮料做得与众不同,确实很伤脑筋。“现在的味道我们经过了3个月的调试,肯定和其他店不一样,保证喝得出熬制茶的味道。”

营业时间看心情 饮品包装也要有个性

和一般的奶茶店不同,放放堂一般上午熬制茶叶做准备工作,下午两点半才开始正式营业,结束营业的时间则不固定。“关门时间可早可晚,最晚也有一点关门的,主要还是看心情。”古梦婕透露,由于是夫妻二人交替守店,所以精力上还是比较兼顾的。

除此之外,最能体现两位老板个性的还有饮品的包装。“正山柠茶”采用的是可以重复使用的玻璃杯,一般奶茶店这种杯子不能带走,但放放堂却把它作为普通杯子使用。“喜欢玻璃杯的质感,虽然成本会有增加,但整体的品质更重要。”

而另一款该店的主打产品“泥浆奶茶”则采用了类似血浆袋的包装,再加上奶茶泥浆一样的颜色,视觉上非常有冲击力。而冷泡茶“文山包种”也是玻璃瓶包装,但外形却和酒精瓶相似,并且能透过玻璃清楚看到茶叶一缕缕的形状。

这些用心的细节自然受到了顾客的青睐,目前卖得最好的几款产品“正山柠茶”以及“泥浆奶茶”都是包装比较精致的饮品。“虽然是一次性的容器,我们也希望能有颜值,可以给顾客更好的体验。”古梦婕说。

不断推陈出新 销量从一天5杯到80杯

由于该店只有1.5个平方米,尺寸非常迷你,仅仅能容纳一个人在里面操作。虽然面积很小,设备却一应俱全。可以制作的品种目前有11个,从奶茶、柠檬茶到水果汁,涵盖了不少奶茶店的经典品种,甚至还可以烤面包。“我们一直在更新菜单,增加品种,每个月都计划推再一款新品。”古梦婕介绍。

不过刚刚开业的时候,店里只有4种饮品,由于知名度不高等种种原因,生意一度非常冷清。“生意最差的一天,只卖了大概5杯,营业额不到90元。”她回忆,由于租金高昂,承受的压力非常大,开业又时值冬天,店小不方便取暖,一度非常艰难。

后来随着口碑扩散,生意才渐渐有了好转。“现在每天一般能卖50-60杯,营业额大约在700-800元左右,周末会稍微多一些,大概在70-80杯,营业额在1000元左右。”虽然营业额比起很多当红奶茶店要少,但店铺已经在持续盈利,而且还有上升的趋势。

至于未来的计划·,古梦婕思考得非常清楚,要再开1-2家分店。“发展到现在遇到了一些瓶颈,比如没有桌椅可供客人休息,一个人有时候忙不过来等等。”她表示,目前已经着手寻找合适的店铺,但不管未来发展如何,这家小店都将继续保留下去。


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